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果木牛排爐是一種專業(yè)通過果木燃燒產(chǎn)生的高溫讓牛排在短時間內(nèi)通過溫度讓牛排內(nèi)部發(fā)生變化，讓牛排外焦里嫩，味美多汁，爐烤是通過比較溫和，間接的方式來加熱食物，典型等額爐烤加熱方式，是通過熱輻射，熱傳導和熱對流的方式，不同的烤爐廠家或是有無旋風機構(gòu)都會有些加熱效果上面的區(qū)別和差異，若要細分，爐烤和烘焙很多原理都是相似的，只是烤制的美味不一樣，爐烤主要是以肉類和蔬菜等較多，烘焙主要是以面包，蛋糕，糕點等居多

因為加熱方式是先加熱爐壁，再由爐壁產(chǎn)生的熱輻射，加上流動的高溫熱氣來加熱食物，所以較間接，但是比較均勻，也適合用大片和厚片的食物，或是比較軟嫩的部位，像牛排中的菲力，肋眼，紐約克，戰(zhàn)斧，牛小排等都適合爐烤的方式加熱，另外，雞肉，鴨肉，鵝肉等美味和蔬菜類等也可以用爐烤的方式來料理，也因為間接加熱的關(guān)系，所以爐壁的材質(zhì)會影響加熱的效果，導熱慢的材質(zhì)，保溫效果和均勻度就會比較好，爐壁是耐火材料等做的效果會比金屬的要好。

使用烤爐，還可以看情況增加烤制美味的風味，在爐火中添加一些有味道的木塊，如荔枝木，蘋果木，龍眼木等，或是在烤爐內(nèi)放置果木，制造煙熏效果，都可以增加風味。