果木牛排爐是一種專業(yè)通過果木燃燒產(chǎn)生的高溫讓牛排在短時間內(nèi)通過溫度讓牛排內(nèi)部發(fā)生變化,讓牛排外焦里嫩,味美多汁,爐烤是通
果木牛排爐是一種專業(yè)通過果木燃燒產(chǎn)生的高溫讓牛排在短時間內(nèi)通過溫度讓牛排內(nèi)部發(fā)生變化,讓牛排外焦里嫩,味美多汁,爐烤是通過比較溫和,間接的方式來加熱食物,典型等額爐烤加熱方式,是通過熱輻射,熱傳導和熱對流的方式,不同的烤爐廠家或是有無旋風機構(gòu)都會有些加熱效果上面的區(qū)別和差異,若要細分,爐烤和烘焙很多原理都是相似的,只是烤制的美味不一樣,爐烤主要是以肉類和蔬菜等較多,烘焙主要是以面包,蛋糕,糕點等居多
因為加熱方式是先加熱爐壁,再由爐壁產(chǎn)生的熱輻射,加上流動的高溫熱氣來加熱食物,所以較間接,但是比較均勻,也適合用大片和厚片的食物,或是比較軟嫩的部位,像牛排中的菲力,肋眼,紐約克,戰(zhàn)斧,牛小排等都適合爐烤的方式加熱,另外,雞肉,鴨肉,鵝肉等美味和蔬菜類等也可以用爐烤的方式來料理,也因為間接加熱的關(guān)系,所以爐壁的材質(zhì)會影響加熱的效果,導熱慢的材質(zhì),保溫效果和均勻度就會比較好,爐壁是耐火材料等做的效果會比金屬的要好。
使用烤爐,還可以看情況增加烤制美味的風味,在爐火中添加一些有味道的木塊,如荔枝木,蘋果木,龍眼木等,或是在烤爐內(nèi)放置果木,制造煙熏效果,都可以增加風味。
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