【中國廚房設備網】在酒店、餐飲食堂的衛(wèi)生控制中廚房的衛(wèi)生安全極為重要。廚房實際上是飯菜加工的生產環(huán)境，是最為關鍵的衛(wèi)生環(huán)節(jié)，所以，其先決條件是要保證有符合衛(wèi)生要求的設施和設備。

廚房設備門戶淺談酒店廚房設備及環(huán)境的衛(wèi)生管理是整體食堂衛(wèi)生安全不可忽視的一個重要方面，是飯菜衛(wèi)生安全管理中最重要的一環(huán)。這里所指的廚房是指學校食堂用于加工一切食品（飯菜）的主要場所，所以，廚房環(huán)境的好壞、烹飪設備與用具等的衛(wèi)生安全程度都會直接對飯菜的衛(wèi)生安全產生影響。

廚房內的各個工作間也必須嚴格分開，尤其是粗加工間（包括蔬菜加工間、水臺等）與切配間、冷菜加工間、面點加工間要嚴格分開，不能混合在一起，以免交叉污染。

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