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“陽光餐飲”加快推進(jìn)中 廚電設(shè)備應(yīng)用事半功倍

發(fā)布時(shí)間:2018-03-26 09:31:52   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):28286  

日前,北京市教委制定了《北京高校推進(jìn)“陽光餐飲”工程實(shí)施方案》,要求各高校實(shí)現(xiàn)食品加工操作過程可視化,實(shí)現(xiàn)師生實(shí)時(shí)查看高校食堂食品加工操作過程。預(yù)計(jì)2018年12月底前,全市高校食堂“陽光餐飲”工程建設(shè)任務(wù)基本完成。

“陽光餐飲”工程,就是通過透明廚房和視頻廚房的建設(shè),讓消費(fèi)者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等,引導(dǎo)公眾直接參與食品安全,讓消費(fèi)者來監(jiān)督,實(shí)現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)。

眾所周知,食品加工安全一直是大家關(guān)心的問題,特別是媒體曝光的一些知名餐飲企業(yè)后廚臟亂差時(shí)有發(fā)生。為此,不少地方正在積極推動“明廚亮灶”建設(shè),實(shí)現(xiàn)食品加工操作過程可視化,供廣大消費(fèi)者監(jiān)督查看。

據(jù)筆者了解,今年孝感市將開展“明廚亮灶”建設(shè)和“放心早餐示范店”創(chuàng)建,計(jì)劃完成“明廚亮灶”建設(shè)400家,完成“放心早餐示范店”創(chuàng)建240家,促進(jìn)全市餐飲食品安全整體水平進(jìn)一步提高,人民群眾對餐飲食品安全放心滿意度進(jìn)一步提升。

我們知道,之前,后廚經(jīng)常標(biāo)著“后廚重點(diǎn),禁止入內(nèi)”,這樣的話,后廚人員操作有很大的隨意性,比如餐具清洗、消毒不到位,油煙不好清理,水池容易“藏污納垢”。隨著“明廚亮灶”的不斷推進(jìn),再加上飲食油煙的治理,使得后廚員工的各項(xiàng)操作更規(guī)范了,也在一定程度上要求后廚使用相關(guān)的設(shè)備,如消毒殺菌設(shè)備、油煙凈化設(shè)備、洗碗機(jī)等。

先以消毒殺菌設(shè)備為例,在餐館常見到的多是消毒柜。據(jù)相關(guān)人員介紹,消毒柜是指通過紫外線、遠(yuǎn)紅外線、高溫、臭氧等方式,給食具、餐具等物品進(jìn)行烘干、殺菌消毒、保溫除濕的工具。隨著科技的不斷發(fā)展,消毒柜的出現(xiàn)解決了餐具不衛(wèi)生的局面,特別適合餐飲業(yè)的餐具消毒殺菌使用。

當(dāng)然,后廚油煙凈化方面也刻不容緩。由于后廚油煙重,常年累積會對食品安全產(chǎn)生隱患。因此,在“陽光餐飲”工程的建設(shè)中,加之油煙污染整治的施壓下,后廚油煙凈化必不可少,而油煙設(shè)備的應(yīng)用很好地解決此類問題。業(yè)內(nèi)人士表示,隨著廚電產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,油煙凈化設(shè)備也取得突破性發(fā)展,尤其是在排風(fēng)量上得到很大提升,能夠滿足餐飲后廚油煙凈化的需求。

據(jù)了解,老板某款煙機(jī)的吸力達(dá)到了19m3/min,而方太的雙渦輪煙機(jī)產(chǎn)品中憑單一渦輪所能達(dá)到的排風(fēng)量就到了15m3/min,其產(chǎn)品功率也達(dá)到了358W,而華帝在大鐘寺家居廣場實(shí)體店內(nèi)展示的產(chǎn)品吸力也達(dá)到了22m3/min。

總而言之,隨著“陽光餐飲”工程不斷推進(jìn),筆者相信,無論是學(xué)校食堂后廚,還是餐館、賓館等餐飲業(yè)后廚的食品加工制作將會更加規(guī)范化,加之相關(guān)廚電設(shè)備的配合應(yīng)用,定能保障食品的質(zhì)量安全。

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