食品飲料是成都五大支柱產(chǎn)業(yè)之一，郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園作為“食品飲料”產(chǎn)業(yè)空間布局中的重要一極，欲借力工業(yè)4.0助推品牌發(fā)展壯大。

剛剛結束的成都國家中心城市產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，“食品飲料”與“電子信息”、“汽車制造”、“裝備制造”、“生物醫(yī)藥”一起，成為全市五大支柱產(chǎn)業(yè)，被寄予“提升能級，深度參與國際產(chǎn)業(yè)分工”的厚望。郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園作為《成都市產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》中“食品飲料”產(chǎn)業(yè)空間布局中的重要一極，將重點發(fā)展郫縣豆瓣等川菜調味品、川菜原輔料、液體乳及乳制品、軟飲料、休閑保健食品、農(nóng)副產(chǎn)品精深加工。

擁有“川菜之魂”郫縣豆瓣的郫都，定下了“十三五期間實現(xiàn)千億級食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展”目標。未來四年的時間內，食品飲料產(chǎn)業(yè)如何創(chuàng)新驅動做大做強?傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如何創(chuàng)新驅動?以往的“線性增長”如何切換到“提升能級”模式?記者近日走進中國川菜產(chǎn)業(yè)園，探尋郫都食品飲料產(chǎn)業(yè)千億級躍升之路。

提升能級—工業(yè)4.0助推300年郫縣豆瓣壯大發(fā)展

7月3日下午，四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司副總經(jīng)理楊國華正與電子科技大學團隊一起緊鑼密鼓研究方案。就在前幾天，丹丹豆瓣與電子科大簽訂合作協(xié)議，將由電子科大為丹丹豆瓣年產(chǎn)6萬噸精品豆瓣及川菜復合調味品加工項目提供智能制造解決方案。

丹丹豆瓣是郫都百家郫縣豆瓣企業(yè)中的“銷量冠軍”，國內調味品行業(yè)的首個“國家企業(yè)技術中心”就在公司，2016年銷售收入近4.6億元，主營包括郫縣豆瓣、火鍋底料等30多種調味品，產(chǎn)品長期處于供不應求的狀態(tài)。

這樣的狀態(tài)在目前的經(jīng)濟形勢下，是很多企業(yè)求之而不得的。但丹丹豆瓣卻看到了平靜的表面下潛藏的危機。楊國華告訴記者，隨著空氣條件日益復雜，郫縣豆瓣傳統(tǒng)的翻、曬、露工藝面臨著挑戰(zhàn)，如何守住郫縣豆瓣的安全底線、保持郫縣豆瓣的品質，是丹丹面臨迫切問題。而另一方面，傳統(tǒng)的工藝需要大量用工，人力成本的提高，使生產(chǎn)成本也水漲船高。

要突破瓶頸，只能求變。楊國華告訴記者，改造一是對現(xiàn)有生產(chǎn)基地進行智能改造，而從長遠計就是新建一個占地60畝、年產(chǎn)6萬噸的精品豆瓣加工園區(qū)，以“中國制造2025”理念進行規(guī)劃設計，形成全鏈條裝備化、自動化、智能化、信息化、物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的工業(yè)4.0版本解決方案，實現(xiàn)生產(chǎn)過程全控制。除了電子科大，丹丹豆瓣還與江南大學、四川大學、四川省發(fā)酵工程研究院等高校及科研院所深入合作，總投資將達到5億元。

同樣的情形在四川省郫縣豆瓣股份有限公司也在發(fā)生。技術總監(jiān)黃家全的辦公桌上，隨時都能看到各種瓶瓶罐罐，里面裝的是試產(chǎn)的新產(chǎn)品。今年公司的產(chǎn)量目標是3萬噸，而這已是企業(yè)生產(chǎn)能力上限。以郫縣豆瓣為基礎，公司在嘗試附加值更高的即食新產(chǎn)品的研發(fā)，黃家全說，這是郫縣豆瓣的“供給側改革”。以香菇醬為例，從一推向市場就供不應求，一天僅能生產(chǎn)一噸，現(xiàn)有的生產(chǎn)線根本無法保證產(chǎn)能。

目前，四川省郫縣豆瓣股份有限公司技改方案正在設計中，將瞄準生產(chǎn)前后兩端，提高前期預處理、前期發(fā)酵和后期產(chǎn)品包裝自動化水平，年產(chǎn)量將由目前的2.8萬噸提升到4萬噸，其中新產(chǎn)品生產(chǎn)能力將由目前的約300噸提升至1500噸，復合調味品的產(chǎn)值貢獻率將由現(xiàn)在的3%提高到15%～20%，擴能的同時實現(xiàn)增效。

跨界融合—郫都食品飲料產(chǎn)業(yè)率先“裂變”集群發(fā)展

以“郫縣豆瓣”為核心，川菜產(chǎn)業(yè)園已聚集產(chǎn)業(yè)項目86個，形成了郫縣豆瓣、復合調味品、休閑食品、保健食品等四大產(chǎn)業(yè)體系，輻射帶動周邊建成20萬畝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)配套基地，產(chǎn)業(yè)集群已經(jīng)形成。

通常認為，當產(chǎn)業(yè)集群形成以后，將可以通過多種途徑，如聚集要素、降低成本、刺激創(chuàng)新等，提升整個區(qū)域的競爭力，而這種競爭力是非集群和集群外企業(yè)所無法擁有的。集聚產(chǎn)生的巨大能量，讓更多更優(yōu)質的食品飲料行業(yè)資源匯集這里，跨界融合讓這個集群充滿活力。

四川新希望乳業(yè)有限公司在川菜產(chǎn)業(yè)園投資的四川新華西乳業(yè)有限公司，2016年產(chǎn)值5.9億元，新獲得省重點龍頭企業(yè)、四川名牌等榮譽，預計2017年全年產(chǎn)值將達8億元。但新希望在郫都的目光遠不止乳業(yè)。記者注意到，四川新希望調味品有限公司已經(jīng)在中國川菜產(chǎn)業(yè)園注冊，生產(chǎn)、銷售調味料、預包裝食品等。公開資料顯示，新希望已和園區(qū)內成都市金福猴食品有限公司合作，生產(chǎn)“有言有味”火鍋底料。而未來，新希望將聚焦如郫縣豆瓣、火鍋底料、復合調味料等川系調味品的研發(fā)，通過聯(lián)合、整合四川有特色的調味品企業(yè)進行全國化、全球化發(fā)展。

如果說新希望的跨界融合，是通過資本、市場等要素來實現(xiàn)，園區(qū)內高福記生物科技有限公司則通過技術，廣泛建立與其他食品生產(chǎn)企業(yè)的合作。高福記從2003開始鉆研乳酸菌技術，現(xiàn)在已擁有發(fā)明專利40多項，2010年獲得全國第一張乳酸菌生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品廣泛用于食品發(fā)酵、人體保健、動物營養(yǎng)等。

在高福記，一座新建的廠房主體已經(jīng)完工，這就是公司與中科院微生物研究所合作的現(xiàn)代化罐式發(fā)酵中試基地，設備到位后就可以開始生產(chǎn)。公司董事長高銀江告訴記者，有感于傳統(tǒng)豆瓣生產(chǎn)的“看天吃飯”的痛點，借鑒醬油行業(yè)經(jīng)驗，利用公司技術優(yōu)勢，研發(fā)出從發(fā)酵到生產(chǎn)成品的罐裝設備。

目前，他們正委托中科院微生物研究所對郫縣豆瓣進行分析，弄清楚哪些微生物物質會對其風味產(chǎn)生影響，并弄清楚其生成條件，為工業(yè)智能化生產(chǎn)提供基礎數(shù)據(jù)。她告訴記者，這不僅能徹底解決食品安全問題，更能把郫縣豆瓣的標準完全量化，在完整地保留其獨特風味的同時，對郫都區(qū)得天獨厚的微生物資源加以保護和運用，有效地開展資源創(chuàng)新。目前已經(jīng)有很多家企業(yè)積極地表達了合作意向。

務實求變—科技創(chuàng)新引領食品飲料產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展

300多年前郫縣豆瓣的產(chǎn)生，從某種意義上說就是創(chuàng)新的結果，而這種創(chuàng)新求變的基因，一直根植于郫都。

中國川菜產(chǎn)業(yè)園管委會副主任葉君告訴記者，目前園區(qū)成立了由國內頂尖食品專家學者和園區(qū)品牌企業(yè)組成的川菜食品創(chuàng)新聯(lián)盟，擁有國家高新技術企業(yè)6家，國家、省、市企業(yè)技術中心(工程技術)、院士(專家)創(chuàng)新工作站16家，技術研發(fā)平臺8個，園區(qū)企業(yè)累計申請專利超過1800件，獲得了28項科技成果獎，組建了四川調味品川菜工程技術中心、郫縣豆瓣工程技術中心等科技成果轉化平臺35個，開展食品科技關鍵技術領域創(chuàng)新項目45個。

他透露，目前川菜園區(qū)正在積極籌建微生物研究院，準備動工建設四川省調味品檢驗檢測中心，力爭將園區(qū)建成引領全國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雙創(chuàng)高地。圍繞川菜園區(qū)產(chǎn)業(yè)定位，重點招引郫縣豆瓣等川菜調味品、川菜原輔料、液體奶及乳制品、軟飲料、休閑保健食品、中藥飲片加工、農(nóng)副產(chǎn)品精深加工等項目等。郫都區(qū)的目標是，“十三五”期間實現(xiàn)千億級食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。

企業(yè)，是這一目標的主力。對年主營業(yè)務收入首次超過2億元、5億元、10億元的企業(yè)，郫都區(qū)將對企業(yè)分別給予20萬元、50萬元、100萬元的一次性扶持。同時，園區(qū)支持科技創(chuàng)新，對創(chuàng)建具有獨立法人資格的新型產(chǎn)業(yè)技術研究院，獲得市級及以上和區(qū)級審核認定的，以入股方式，分別給予最高不超過5000萬元、500萬元的建設支持。