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我國(guó)是肉類生產(chǎn)第一大國(guó)，也是消費(fèi)大國(guó)。我國(guó)肉類制品大致可分為兩類：中式肉制品和西式肉制品。品種豐富多彩的中式肉制品約占肉制品市場(chǎng)份額50%。有關(guān)部門在研究中發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)肉制品加工業(yè)存在一些問(wèn)題，特別是各種鹵制品、燒雞、炸雞、烤雞、烤鴨、熏魚等傳統(tǒng)禽肉和魚肉食品加工，對(duì)環(huán)境和肉品的污染值得關(guān)注。
目前，我國(guó)部分地區(qū)區(qū)域空氣污染嚴(yán)重，人們對(duì)大氣環(huán)境尤其是細(xì)顆粒物PM2.5的關(guān)注度持續(xù)上升。“肉類在煮制、燒烤、油炸和煙熏過(guò)程中會(huì)向大氣中排放大量PM2.5，而關(guān)于肉類工業(yè)對(duì)大氣的污染狀況一直未曾引起科技人員和政府部門的關(guān)注?！?/p>
經(jīng)過(guò)十多年理論與實(shí)踐的摸索，霍氏機(jī)械有關(guān)肉類工業(yè)綠色制造的理念和技術(shù),受到了業(yè)內(nèi)的關(guān)注和認(rèn)可。目前，已有數(shù)十家企業(yè)與相關(guān)部門的研究團(tuán)隊(duì)聯(lián)系接洽，共同協(xié)商促進(jìn)肉制品綠色制造的工業(yè)化生產(chǎn)。
針對(duì)煮、鹵、醬、燉肉制品加工行業(yè)的難題霍氏機(jī)械針對(duì)該行業(yè)的特性開(kāi)發(fā)了國(guó)內(nèi)首款大型商用電磁加熱煮肉鍋設(shè)備，一口鍋一次產(chǎn)量700kg三個(gè)小時(shí)能耗180度。一天三鍋計(jì)算，產(chǎn)量2100kg，單價(jià)60元/斤一口鍋一天產(chǎn)值24萬(wàn)，一年300天計(jì)算7200萬(wàn)，耗電16.2萬(wàn)。三口鍋年產(chǎn)值兩億左右，能耗僅50萬(wàn)元。分層設(shè)計(jì)保證外形品相，工藝植入技術(shù)解決標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)品質(zhì)如一。
近年來(lái),從宏觀方面來(lái)看，國(guó)家對(duì)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域基礎(chǔ)理論研究、關(guān)鍵核心技術(shù)突破以及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，資助力度正逐年上升，與綠色制造相關(guān)的國(guó)家政策相繼出臺(tái)。國(guó)務(wù)院在《中國(guó)制造2025》戰(zhàn)略中提出，加快綠色制造業(yè)的改造升級(jí)，努力構(gòu)造高效、清潔、綠色、循環(huán)的體系。十八屆五中全會(huì)提出了“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享”五大發(fā)展理念。
讓好技術(shù)得以誕生和延展，則是需要不斷深入進(jìn)行基礎(chǔ)研究。正是因?yàn)榛羰蠙C(jī)械多年積累和完善的基礎(chǔ)研究，讓肉類綠色制造技術(shù)的應(yīng)用得以深入。綠色制造技術(shù)的應(yīng)用不僅給傳統(tǒng)肉制品加工業(yè)帶來(lái)了一抹晴空，更讓人看到了打破固有傳統(tǒng)食品加工技術(shù)之路在于：惟有注重消費(fèi)需求，潛心基礎(chǔ)研究，才能創(chuàng)新出好的，有用的食品技術(shù)。
霍氏機(jī)械推出的鹵肉設(shè)備，適用于肉制品加工企業(yè)。本設(shè)備生產(chǎn)能力大，生產(chǎn)效率快；具有煮制過(guò)程中溫度及時(shí)間的儲(chǔ)存功能，便于對(duì)產(chǎn)品煮制過(guò)程的全程監(jiān)控。在能源消耗、人工消耗及減少輔助設(shè)備等方面為企業(yè)減少了加工成本，真正實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的目標(biāo)。
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