四川省樂(lè)山市樂(lè)山市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局樂(lè)山市春華路西段843號(hào)集中辦公區(qū)食堂勞務(wù)外包服務(wù)采購(gòu)項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)性磋商采購(gòu)公告
系統(tǒng)發(fā)布時(shí)間：2020-12-11 14:46
| 項(xiàng)目概況 樂(lè)山市春華路西段843號(hào)集中辦公區(qū)食堂勞務(wù)外包服務(wù)采購(gòu)項(xiàng)目招標(biāo)項(xiàng)目的潛在供應(yīng)商應(yīng)在電子郵件發(fā)售(郵箱837557998@qq.com)獲取采購(gòu)文件，并于2020年12月24日14點(diǎn)00分(北京時(shí)間)前提交響應(yīng)文件。 |
| 一、項(xiàng)目基本情況 |
| 項(xiàng)目編號(hào) | 5111012020001043 |
| 項(xiàng)目名稱(chēng) | 樂(lè)山市春華路西段843號(hào)集中辦公區(qū)食堂勞務(wù)外包服務(wù)采購(gòu)項(xiàng)目 |
| 采購(gòu)方式 | 競(jìng)爭(zhēng)性磋商采購(gòu) |
| 預(yù)算金額（元） | 900000 |
| 最高限價(jià) | 900000 |
| 采購(gòu)需求 | 附件 |
| 合同履行期限 | 詳見(jiàn)磋商文件 |
| 本項(xiàng)目是否接受聯(lián)合體投標(biāo) | 否 |
| 二、申請(qǐng)人的資格要求 |
| 1.滿(mǎn)足《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》第二十二條規(guī)定 |
| 2.落實(shí)政府采購(gòu)政策需滿(mǎn)足的資格要求：供應(yīng)商應(yīng)具備《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》第二十二條的規(guī)定 |
| 3.本項(xiàng)目的特定資格要求：（1）供應(yīng)商須具備勞務(wù)派遣經(jīng)營(yíng)許可證； （2） 供應(yīng)商截至采購(gòu)截止日未被“信用中國(guó)”網(wǎng)站和“中國(guó)政府采購(gòu)網(wǎng)”列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當(dāng)事人名單、政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信行為記錄名單； （3） 參加本次采購(gòu)活動(dòng)前三年內(nèi)，本單位及其現(xiàn)任法定代表人、主要負(fù)責(zé)人無(wú)行賄犯罪記錄； （4） 本項(xiàng)目不接受聯(lián)合體投標(biāo)，不得轉(zhuǎn)包、分包。 |
| 三、獲取采購(gòu)文件 |
| 時(shí)間： | 2020年12月14日到2020年12月18日,每天上午9:00至12:00,下午14:00至17:00(北京時(shí)間，法定節(jié)假日除外) |
| 地點(diǎn)： | 電子郵件發(fā)售(郵箱837557998@qq.com) |
| 方式： | 電子郵箱發(fā)售（837557998@qq.com） |
| 售價(jià)： | 0.00 |
| 四、響應(yīng)文件提交 |
| 截止時(shí)間： | 2020年12月24日14點(diǎn)00分(北京時(shí)間) |
| 地點(diǎn)： | 樂(lè)山上誠(chéng)工程管理服務(wù)有限公司【樂(lè)山市市中區(qū)蘇稽鎮(zhèn)蘇懷路36號(hào)）】 |
| 五、開(kāi)啟 |
| 時(shí)間： | 2020年12月24日14點(diǎn)00分(北京時(shí)間) |
| 地點(diǎn)： | 樂(lè)山上誠(chéng)工程管理服務(wù)有限公司【樂(lè)山市市中區(qū)蘇稽鎮(zhèn)蘇懷路36號(hào)）】 |
| 六、公告期限 |
| 自本公告發(fā)布之日起3個(gè)工作日 |
| 七、其它補(bǔ)充事宜 |
| 電子郵件報(bào)名：獲取磋商文件時(shí)，經(jīng)辦人員必須將以下資料加蓋公章掃描發(fā)送至 QQ 郵箱837557998@qq.com（以報(bào)名截止時(shí)間前收到郵件為準(zhǔn)）：（1）營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、單位介紹信、法定代表人授權(quán)書(shū)、授權(quán)代表身份證復(fù)印件[需注明項(xiàng)目名稱(chēng)、項(xiàng)目編號(hào)、分包號(hào)（若有）、聯(lián)系方式、聯(lián)系地址]（2）投標(biāo)人為自然人的，只需提供本人身份證明和聯(lián)系方式。 |
| 附件 |
| 八、凡對(duì)本次采購(gòu)提出詢(xún)問(wèn)，請(qǐng)按以下方式聯(lián)系。 |
| 1.采購(gòu)人信息 |
| 名稱(chēng): | 樂(lè)山市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局 |
| 地址: | 樂(lè)山市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局 |
| 聯(lián)系方式: | 聯(lián)系人：葉老師；聯(lián)系電話：18781392010 |
| 2.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)信息 |
| 名稱(chēng): | 樂(lè)山上誠(chéng)工程管理服務(wù)有限公司 |
| 地址: | 樂(lè)山市中區(qū)蘇稽鎮(zhèn)蘇懷路36號(hào) |
| 聯(lián)系方式: | 聯(lián)系人：楊老師、譚老師；聯(lián)系電話：18981303008 0833-2561295 |
| 3.項(xiàng)目聯(lián)系方式: |
| 項(xiàng)目聯(lián)系人: | 楊老師 |
| 電話: | 18981303008 |
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樂(lè)山市春華路西段 843 號(hào)集中辦公區(qū) 食堂勞務(wù)外包服務(wù)采購(gòu)項(xiàng)目 需 求 材 料 樂(lè)山上誠(chéng)工程管理服務(wù)有限公司 2020 年 12 月 本章中標(biāo)注 “★”條款為本項(xiàng)目實(shí)質(zhì)性要求, 不允許負(fù)偏離。 一、項(xiàng)目概述 樂(lè)山市春華路西段 843 號(hào)集中辦公區(qū)食堂就餐總?cè)藬?shù)約 620 人，包括物業(yè)公司約 35 人， 廚師團(tuán)隊(duì) 18 人。根據(jù)《合同法》、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品衛(wèi)生法》、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī) 和規(guī)范的規(guī)定，現(xiàn)擬采購(gòu)一家供應(yīng)商提供食堂勞務(wù)外包服務(wù)，負(fù)責(zé)樂(lè)山市春華路西段 843 號(hào)集中辦公區(qū)食堂為員工提供工作餐的加工與服務(wù)。本項(xiàng)目共一個(gè)包，樂(lè)山市春華路新辦公 區(qū)食堂餐飲服務(wù)管理采購(gòu)項(xiàng)目。年度預(yù)算資金 90 萬(wàn)元，其中，（1）固定勞務(wù)費(fèi)：810000 元/1 年；（2）服務(wù)管理費(fèi)：招標(biāo)金額為 90000 元/1 年（招標(biāo)控制價(jià)）。服務(wù)期限一年。 二、服務(wù)內(nèi)容 1、保質(zhì)保量完成機(jī)關(guān)食堂一日三餐的烹飪加工服務(wù)、就餐服務(wù)，確保食品衛(wèi)生安全。 服務(wù)中要安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)就餐人數(shù)的預(yù)估，做到確保證員工就餐又不浪費(fèi)。 2、完成各種原材料的驗(yàn)收入庫(kù)、儲(chǔ)藏、出入庫(kù)記錄等工作。 3、搞好食堂工作場(chǎng)所、器具、環(huán)境（含廚房、餐廳、儲(chǔ)藏間、宿舍）的清潔衛(wèi)生，加 強(qiáng)治安防范，做好消防安全等各項(xiàng)安全工作。 ★三、技術(shù)服務(wù)要求 1、勞務(wù)服務(wù) （1）供應(yīng)商派遣到采購(gòu)人食堂工作的人員總數(shù)不少于 18 人。 （2）按《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》規(guī)定，支付供應(yīng)商員工的勞動(dòng)補(bǔ)償金在實(shí)際發(fā) 生時(shí)由供應(yīng)商按實(shí)支付，與采購(gòu)人無(wú)關(guān)。 2、供餐人數(shù) 國(guó)家規(guī)定的工作日，平均每日每餐約 620 人次。非工作日原則上不提供服務(wù)，采購(gòu)人 確有需要的，供應(yīng)商應(yīng)予以全力保障。 3、供餐要求 （1）總體要求：衛(wèi)生安全、飯菜可口、搭配合理、大部分職工滿(mǎn)意。 （2）早餐品種：稀飯、包子、饅頭、花卷、面條、煮雞蛋、豆?jié){、牛奶等，下飯小菜 3-4 種。 （3）午餐菜品種類(lèi)不得少于 8 種，（3葷 2素 2湯 1餐后水果）。 （4）晚餐菜品種類(lèi)不得少于 8 種，（3葷 2素 2湯 1餐后水果）。 （5）早餐、午餐和晚餐都有抄手、面條等備用，供職工選擇（現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做）。 菜譜：每周五中餐時(shí)張貼下周菜譜，輪流加工，接受采購(gòu)人監(jiān)督。如菜譜有變動(dòng)，應(yīng) 及時(shí)通知采購(gòu)人管理人員。 4.加工服務(wù)過(guò)程 （1）驗(yàn)收：供應(yīng)商要嚴(yán)把原材料的質(zhì)量關(guān)，對(duì)不合格的食材一律拒絕簽收和使用。驗(yàn) 收合格后，雙方應(yīng)在入（出）庫(kù)清單上簽字確認(rèn)。庫(kù)管工作由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。 （2）烹飪：供應(yīng)商自行組織烹飪作業(yè)，按時(shí)按質(zhì)安全地提供一日三餐。 （3）供餐時(shí)間： 早餐：07:50—08:50 午餐：12:00—13:00 晚餐：17:50—19:00 注：午餐針對(duì)少量加班人員可適當(dāng)延長(zhǎng)服務(wù)時(shí)間 供餐方式： 職工餐廳：早、中餐均采用自助餐方式，職工刷臉進(jìn)入餐廳，根據(jù)各自需要，在不浪 費(fèi)的前提下自取食物。 接待餐廳：一般以桌餐方式供餐，供餐標(biāo)準(zhǔn)按采購(gòu)人標(biāo)準(zhǔn)辦。 加班餐：可采用桌餐，也可采用自助餐（由部門(mén)自定）。 應(yīng)急餐：必要時(shí)根據(jù)采購(gòu)人要求可以提供盒飯，供餐標(biāo)準(zhǔn)由食堂管理小組自 定。 清潔安保：就餐結(jié)束后，供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)清理好食堂衛(wèi)生，收拾好食材和工器具，關(guān)閉 好水、電、氣及門(mén)窗，加強(qiáng)值班值守，確保食堂料盡場(chǎng)清，安全衛(wèi)生。 5、人員配置和管理要求 （1）人員配備要求 根據(jù)食堂就餐規(guī)模，供應(yīng)商派遣到采購(gòu)人食堂工作的勞務(wù)人員總數(shù)為不低于 18 人。 勞務(wù)人員配備情況表 序號(hào) 崗位 數(shù)量（人） 主要職責(zé) 備注 1 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 1 具體工作內(nèi)容由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)安排， 安排及變動(dòng)情況應(yīng)及時(shí)告知食堂管理 小組 2 廚師長(zhǎng) 1 3 炒菜廚師 4 4 白案廚師 2 5 涼菜廚師 1 6 蒸飯工 1 7 墩子 2 8 雜工 3 9 服務(wù)人員 2 10 庫(kù)管 1
包括但不限于：負(fù)責(zé)出入庫(kù)及辦 卡、刷臉、秩序維護(hù)等管理工作 （2）勞務(wù)人員管理要求 ①成交供應(yīng)商應(yīng)按規(guī)定與擬派食堂工作勞務(wù)人員簽訂《勞動(dòng)合同》，負(fù)責(zé)支 付勞務(wù)人員工資、社保等費(fèi)用，人員工資標(biāo)準(zhǔn)不得低于樂(lè)山市的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。 ②所有擬派勞務(wù)人員須提供具備有效期的健康證，體檢符合勞動(dòng)法及飲食行 業(yè)相關(guān)規(guī)定。 ③擬派的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，公司正式員工，男女均可，年滿(mǎn) 18 歲且不超過(guò) 55 歲。供應(yīng)商提供項(xiàng)目負(fù)責(zé)人身份證明及社保證明材料。 ④擬派的廚師長(zhǎng)須具有人社部門(mén)頒發(fā)的 1級(jí)廚師資格證，男性，年滿(mǎn) 18 歲 且不超過(guò) 60 歲。供應(yīng)商提供擬派廚師長(zhǎng)身份證明材料。 ⑤食堂一般勞務(wù)人員，男女均可（男：年滿(mǎn) 18 歲且不超過(guò) 60 歲；女：年滿(mǎn) 18 歲且不超過(guò) 55 歲）。供應(yīng)商提供擬派食堂一般工作人員身份證材料。 ⑥嚴(yán)格執(zhí)行餐飲行業(yè)制定的儀容儀表規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，食堂工作勞務(wù)人員上崗時(shí)須 統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，方可進(jìn)入工作場(chǎng)所。 ⑦采購(gòu)人有權(quán)要求成交供應(yīng)商對(duì)表現(xiàn)差，反映不好的勞務(wù)人員進(jìn)行更換。 ⑧在入場(chǎng)前成交供應(yīng)商應(yīng)將擬派食堂工作勞務(wù)人員的名單、崗位、身份證復(fù) 印件、技術(shù)等級(jí)證書(shū)、健康證、社保購(gòu)買(mǎi)證明等資料交采購(gòu)人備案。 6、服務(wù)質(zhì)量要求 （1） 總體要求：嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》 等相關(guān)國(guó)家法律法規(guī)，確保服務(wù)達(dá)到《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、 《食堂食品安全標(biāo)注》，提供規(guī)范、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保供應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確，營(yíng)養(yǎng)搭配合 理，制作安全衛(wèi)生，不發(fā)生責(zé)任食品衛(wèi)生安全事故。 （2）驗(yàn)收：包括日常采賣(mài)及進(jìn)入庫(kù)房物品驗(yàn)收。供應(yīng)商要嚴(yán)把原材料的質(zhì) 量關(guān)，對(duì)不合格的食材一律拒絕簽收和使用。要做好庫(kù)房物品管理，放置應(yīng)合理、 安全，便于取用；經(jīng)常檢查庫(kù)內(nèi)食品，保證庫(kù)房的食品均在質(zhì)保期內(nèi)。 （3）烹飪：供應(yīng)商自行安排團(tuán)隊(duì)組織烹飪作業(yè)，按時(shí)按質(zhì)安全地提供一日 三餐或加餐服務(wù)。 7、食堂衛(wèi)生管理 （1）嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》及中華人民共和國(guó)衛(wèi)健委有 關(guān)飲食衛(wèi)生制度。成交供應(yīng)商須制定餐飲服務(wù)衛(wèi)生、食品安全、廚房安全、采購(gòu) 與保管、厲行節(jié)約等管理制度并上墻；制定突發(fā)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處置預(yù)案。 （2）廚房作業(yè)區(qū)應(yīng)當(dāng)分區(qū)明確，標(biāo)注清晰，物品歸類(lèi)有序。生熟用具分開(kāi)， 不得混用，餐后及時(shí)打掃地面、臺(tái)面、柜面衛(wèi)生，刀具、機(jī)械用具、盛用器皿等 定位存放，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。 （3）定期進(jìn)行除“四害”防治，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)孳生環(huán)境， 并有“防蠅、防塵、防鼠、防潮”四防措施，每季度至少進(jìn)行一次病媒生物防治， 防止食品污染。 （4）餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，所使用洗 滌劑、消毒劑符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；堅(jiān)持公用餐具每餐消 毒，消毒后的餐具須貯存在專(zhuān)用消毒柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒不得使用。 （5）成交供應(yīng)商在采購(gòu)人機(jī)關(guān)食堂的工作人員須按照食品行業(yè)的規(guī)范要求 統(tǒng)一著裝(穿戴整潔的工作服、工作帽、圍裙、口罩等)，保持干凈整潔；操作前 要徹底洗手消毒，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。 （6）環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，做到定點(diǎn)收集、存放、處 置餐廚垃圾，及時(shí)清掃消毒餐廚垃圾存放地，保持排水通暢，不積存臟水污物， 地面、墻壁無(wú)污漬清潔，無(wú)垃圾污物。 8、其他要求 （1）供應(yīng)商應(yīng)與所有員工依法建立勞動(dòng)關(guān)系，保障員工合法的薪酬福利待 遇，并為員工購(gòu)買(mǎi)意外傷害保險(xiǎn)。供應(yīng)商與員工發(fā)生的一切糾紛、債務(wù)、勞務(wù)或 人身財(cái)產(chǎn)關(guān)系均與采購(gòu)人無(wú)關(guān)，供應(yīng)商擁有食堂用工權(quán)、薪酬分配權(quán)和烹飪加工 自主權(quán)。工作餐的制作過(guò)程由供應(yīng)商自主完成，食堂人員由供應(yīng)商自行組建，并 負(fù)責(zé)培訓(xùn)及管理，其員工的工資、福利、勞保、社保、傷病等一切費(fèi)用，均由供 應(yīng)商承擔(dān)。其雇員的聘用和解雇及上班、休息、病事假等事項(xiàng)，均由供應(yīng)商全權(quán) 自理。 （2）由于供應(yīng)商工作失誤或其它原因（因有關(guān)部門(mén)停電、停水、停氣等特殊原因除外）， 不能按時(shí)為采購(gòu)人供餐時(shí)，供應(yīng)商必須采取有效措施，保證采購(gòu)人的正常用餐，否則，采購(gòu) 人將追究供應(yīng)商給采購(gòu)人造成的損失；情節(jié)特別嚴(yán)重者，采購(gòu)人將終止本合同。 （3）供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)自覺(jué)維護(hù)管理采購(gòu)人提供的各類(lèi)設(shè)施設(shè)備，如由操作管理不當(dāng)造成的 損失及其他糾紛，槪由供應(yīng)商承擔(dān)，并向采購(gòu)人賠償經(jīng)濟(jì)損失。 （4）供應(yīng)商與采購(gòu)人或采購(gòu)人就餐人員有不同意見(jiàn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)與采購(gòu)人溝通協(xié)調(diào)，即 使問(wèn)題一時(shí)得不到解決，也必須繼續(xù)履行合同，不得單方面終止服務(wù)，否則采購(gòu)人擁有最終 處置權(quán)。 （5）供應(yīng)商員工出現(xiàn)違紀(jì)違規(guī)行為者，按照供應(yīng)商的規(guī)定制度進(jìn)行處罰；嚴(yán)重者解除 勞動(dòng)關(guān)系并予以辭退，給采購(gòu)人造成損失的要承擔(dān)賠償責(zé)任，觸犯法律法規(guī)的，移交司法機(jī) 關(guān)進(jìn)行處理。 （6）加強(qiáng)食堂值班值守，確保監(jiān)控設(shè)施運(yùn)行正常，不發(fā)生被盜和食品安全案件。 （7）供應(yīng)商在收到采購(gòu)人勞務(wù)費(fèi)后 3 個(gè)工作日內(nèi)支付勞務(wù)人員工資及代扣代繳、代收 代繳社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)（含：社保、醫(yī)保、工傷、失業(yè)）和個(gè)人所得稅。 （8）供應(yīng)商必須在樂(lè)山市區(qū)域內(nèi)繳納本項(xiàng)目勞務(wù)人員的社保。中標(biāo)后如未在該區(qū)域內(nèi) 購(gòu)買(mǎi)社保，采購(gòu)人有權(quán)終止合同。 四、★商務(wù)要求 1、履約時(shí)間和方式：履約起止時(shí)間，雙方合同約定 2、服務(wù)地點(diǎn)：樂(lè)山市春華路西段 843 號(hào)集中辦公區(qū)。 3、服務(wù)期限：本項(xiàng)目外包服務(wù)期限一年。甲方有權(quán)對(duì)合同規(guī)定范圍內(nèi)乙方的服務(wù)行為 進(jìn)行定期和不定期的監(jiān)督和檢查，甲方有權(quán)依據(jù)雙方簽訂的考核標(biāo)準(zhǔn)（辦法）對(duì)乙方提供的 服務(wù)進(jìn)行定期考評(píng)。當(dāng)考評(píng)結(jié)果未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，有權(quán)單方解除合同。 4、食堂日常管理： 辦公區(qū)所有部門(mén)各指派 1 名專(zhuān)人，組成食堂管理小組。食堂管理小組負(fù)責(zé)監(jiān)管外包服 務(wù)團(tuán)隊(duì)日常工作，包括審核每周菜單、每日食材供應(yīng)、庫(kù)管出入等。供應(yīng)商服務(wù)團(tuán)隊(duì)須接受 食堂管理小組的監(jiān)管，并配合完成相關(guān)管理工作。除每日采購(gòu)計(jì)劃表外，還應(yīng)根據(jù)食品儲(chǔ)備 情況及時(shí)提供月、周采購(gòu)計(jì)劃表，提供計(jì)劃表的時(shí)限標(biāo)準(zhǔn)由食堂管理小組根據(jù)實(shí)際情況制訂。 5、就餐管理： 就餐時(shí)均采取刷臉?lè)绞?，供?yīng)商應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)就餐區(qū)管理工作。如有外來(lái)業(yè)務(wù)人員 需要就餐，相關(guān)部門(mén)承擔(dān)其餐費(fèi)并向食堂管理人員提供就餐手續(xù)，以便月度結(jié)算。費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn) 按食堂管理小組制訂定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 “厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”，推進(jìn)“光盤(pán)行動(dòng)”常態(tài)化，并在就餐區(qū)餐具回收處設(shè)立“光 盤(pán)行動(dòng)”提醒標(biāo)志；就餐區(qū)管理人員對(duì)就餐人員浪費(fèi)行為應(yīng)即時(shí)提醒，對(duì)未改正的浪費(fèi)行為 應(yīng)及時(shí)向食堂管理小組匯報(bào)。服務(wù)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)對(duì)每餐就餐人員數(shù)量進(jìn)行必要的預(yù)估，盡量防止就 餐人員數(shù)量變動(dòng)出現(xiàn)不夠吃或浪費(fèi)。 根據(jù)部門(mén)需要提供及時(shí)的桌餐服務(wù)。桌餐標(biāo)準(zhǔn)需符合黨政機(jī)關(guān)公務(wù)接待用餐標(biāo)準(zhǔn)要求。 6、報(bào)價(jià)要求 本項(xiàng)目為采購(gòu)服務(wù)項(xiàng)目，投標(biāo)報(bào)價(jià)是履行合同的最終價(jià)格。報(bào)價(jià)以一年為基 準(zhǔn)，投標(biāo)人報(bào)價(jià)應(yīng)包括固定勞務(wù)費(fèi)（工人基本工資、四險(xiǎn)（含：社保、醫(yī)保、工 傷、失業(yè)）和年績(jī)效）和服務(wù)管理費(fèi)（服裝、管理費(fèi)、稅金等一切相關(guān)費(fèi)用）。 投標(biāo)報(bào)價(jià)估算錯(cuò)誤等引起的風(fēng)險(xiǎn)由供應(yīng)商自行承擔(dān)。 本項(xiàng)目采購(gòu)預(yù)算及控制價(jià)為：900000 元/1 年，包含：（1）固定勞務(wù)費(fèi)：810000 元/1 年（固定勞務(wù)費(fèi)屬不可競(jìng)爭(zhēng)費(fèi)用；供應(yīng)商報(bào)價(jià)組成中必須包括此“固定勞 務(wù)費(fèi)”）；（2）服務(wù)管理費(fèi)：90000 元/1 年（此項(xiàng)為可競(jìng)爭(zhēng)費(fèi)用）。 供應(yīng)商總報(bào)價(jià)超過(guò)采購(gòu)預(yù)算及控制價(jià)的作響應(yīng)無(wú)效處理。 7、付款方式：勞務(wù)費(fèi)每月結(jié)算，每月 25 日供應(yīng)商開(kāi)據(jù)發(fā)票，采購(gòu)人在收到 發(fā)票后以轉(zhuǎn)賬形式支付供應(yīng)商。 8、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：按國(guó)家有關(guān)規(guī)定、采購(gòu)文件的服務(wù)要求和商務(wù)要求、成交供應(yīng)商的響應(yīng) 文件及承諾以及合同約定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收；履約驗(yàn)收按照《四川省政府采購(gòu)項(xiàng)目需求論證和履 約驗(yàn)收管理辦法》（川財(cái)采〔2015〕32 號(hào)）、《樂(lè)山市政府采購(gòu)項(xiàng)目需求論證和履約驗(yàn)收管理 實(shí)施細(xì)則》（樂(lè)市財(cái)政采〔2018〕16 號(hào)）的要求組織進(jìn)行。 9、考核標(biāo)準(zhǔn) （1）采購(gòu)人對(duì)供應(yīng)商每月服務(wù)質(zhì)量考核要求 （1）總體評(píng)分在 95 分（含）-100 分，全額支付當(dāng)月費(fèi)用； （2）總體評(píng)分在 85 分（含）-95 分的，只支付當(dāng)月費(fèi)用 90%的； （3）總體評(píng)分滿(mǎn)意率在 75 分（含）-85 分的，只支付當(dāng)月費(fèi)用 80%的； （4）總體評(píng)分滿(mǎn)意率在 75 分以下的，只支付當(dāng)月費(fèi)用 50%的；連續(xù)兩個(gè)月 在 70 分以下的，將終止與供應(yīng)商合同。 具體考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)如下： 一、基礎(chǔ)管理（25 分） 考核 項(xiàng)目
考核內(nèi)容 扣分標(biāo)準(zhǔn) 考核 得分 人 員 （1）工作人員必須持有效健康證，凡患有（5 病不 得從事該行業(yè)）瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切 破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌 者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的 加工工作，建立傷病即時(shí)報(bào)告制度。 不按要求每發(fā)生一次扣 0.1 分 （2）管理人員姓名、照片、職務(wù)公示，員工 健康證（原件），規(guī)章制度、應(yīng)急預(yù)案上墻。 沒(méi)規(guī)章制度一次扣 1 分， 沒(méi)應(yīng)急預(yù)案扣 1 分 （3）服務(wù)人員佩戴標(biāo)志，儀容儀表規(guī)范，言 行舉止規(guī)范，熱情大方、服務(wù)主動(dòng)、細(xì)致周到，要文 未按要求做的，發(fā)現(xiàn)一次 扣 0.1 分 管 理 明禮貌。 （4）嚴(yán)禁脫崗、睡崗、竄崗、酒后上崗、在工作時(shí) 間吸煙、服用違禁藥品、嬉鬧、聊天， 做與工作無(wú)關(guān)的事情。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次0.1分。 因違反禁令而導(dǎo)致的安全 責(zé)任事故，除扣 1%的本季 服務(wù)費(fèi)外，追究賠償和法 律責(zé)任。 （5）上班必須按規(guī)定著工作服，佩戴工號(hào)牌，保持 著裝整潔。上班時(shí)間不戴手鐲（鏈)戒指、耳環(huán)等飾 物，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。女職工不得長(zhǎng)發(fā)披肩， 男職工不得留長(zhǎng)發(fā)和胡須。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （5）工作人員應(yīng)當(dāng)舉止文雅，避免在工作時(shí)間、工 作場(chǎng)地做不雅觀、不衛(wèi)生的動(dòng)作（如：抓癢，摳鼻子， 挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，打呵 欠等） 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （7）工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間不得吃 東西。做到無(wú)異味、無(wú)油漬、無(wú)污跡。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （8）不得私拿、吃、用餐廳及后廚的食物和物品， 嚴(yán)禁偷盜財(cái)物。 如發(fā)現(xiàn)有私拿、吃、用餐 廳及后廚的食物，偷盜、 占用公家財(cái)物，除按照價(jià) 格的 10 倍賠償外，發(fā)現(xiàn)一 次即扣 1%的本季度服務(wù) 費(fèi)，并追究法律責(zé)任。 （9）嚴(yán)格執(zhí)行就餐人員刷臉制度，不得漏刷。
如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （10）嚴(yán)格按要求對(duì)各類(lèi)人員進(jìn)行定期安全、業(yè)務(wù)等 培訓(xùn)，累計(jì)每年至少 32 小時(shí)。安全培訓(xùn)每月不少于 一次，培訓(xùn)有記錄。 未培訓(xùn)一次扣 0.5 分，沒(méi) 有培訓(xùn)記錄扣 0.1 分 （11）不得故意損壞公共財(cái)產(chǎn)，拾到的物品不得私分、 占有。 如發(fā)現(xiàn)故意損壞公共財(cái) 產(chǎn)、私分、占有者，按物 品價(jià)格的 10 倍賠償，并扣 除 2 分 （12）工作操作時(shí)，對(duì)餐飲工具要輕拿輕放；挪動(dòng)物 品，及時(shí)歸位，保護(hù)成品。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分；損壞物品照價(jià)賠償 （13）嚴(yán)格遵守甲方保密規(guī)定，并將保密教育內(nèi)容納 入年度培訓(xùn)計(jì)劃。
如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分 （14）對(duì)辭退的員工，不得在甲方區(qū)域有沖突、糾纏、 扯皮現(xiàn)象發(fā)生。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.3 分 （15）管理人員及廚師流動(dòng)須報(bào)請(qǐng)甲方同意。 未經(jīng)甲方同意一次扣 1 分 （16）員工按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前就餐 發(fā)現(xiàn)一次扣 0.2 分 制 度 管 理 （1）按照招標(biāo)文件要求，建立健全標(biāo)準(zhǔn)化管理方案、 團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)方案、后廚運(yùn)行管理方案、食堂設(shè)施設(shè)備維 護(hù)方案、“三安全”（食品安全、操作安全、人身安全） 方案、節(jié)能減排及成本控制方案等餐飲管理各項(xiàng)管理 制度、各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，并制定具體的落實(shí)措施和考 核辦法，并留甲方監(jiān)管部門(mén)備案?jìng)洳椤?未建立相關(guān)制度一項(xiàng)扣 0.2 分，違反相關(guān)制度發(fā)現(xiàn) 一次扣 0.1 分 （2）嚴(yán)格控制成本，控制有具體措施及辦法（有文 字記錄），不得出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.2 分 （3）管理人員每日巡視檢查各工作區(qū)域和崗位，及 時(shí)處理發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改，有記錄。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （4）凡是對(duì)餐飲的有效投訴，一經(jīng)查實(shí)，視事件嚴(yán) 重、影響程度。 如 有 違 反 發(fā) 現(xiàn) 一 次 扣 0.2-0.5 分 （5）各崗位工作記錄準(zhǔn)確、詳實(shí)、規(guī)范、不得缺項(xiàng)、 不得流于形式，可追溯。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （6）不得私自提供有償服務(wù)。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分 （7）健全各類(lèi)標(biāo)示標(biāo)牌格式應(yīng)統(tǒng)一、規(guī)范，懸掛（擺 放）應(yīng)安全、正規(guī)、醒目、無(wú)涂改，無(wú)褪色。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （8）制定食品安全事故處置方案，定期檢查食品安 全防范措施（有記錄）；重大事件應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)甲 方，不得隱瞞，延遲上報(bào)。 方案、措施，制度不健全 扣 0.5 分。因隱瞞、延報(bào) 而導(dǎo)致的各類(lèi)問(wèn)題，嚴(yán)重 的扣除當(dāng)季 1%的服務(wù)費(fèi)。 （9）餐廳閉餐后禁止外人進(jìn)出，后廚非工作人員不 得隨意進(jìn)出，并有外來(lái)人員登記記錄。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.2 分,無(wú)登記表扣 0.1 分 （10）檢查中要求整改的事項(xiàng)，應(yīng)立即整改。同樣整 改問(wèn)題不得出現(xiàn) 2 次以上，否則將納入單項(xiàng)考核。 提出問(wèn)題未及時(shí)整改扣 0.2 分，反復(fù)出現(xiàn)（3次及 以上）同類(lèi)問(wèn)題扣 0.5 分。 （11）嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度（有記錄），重點(diǎn)檢查從業(yè) 人員是否患有有礙食品安全的疾病。
如有未晨檢一次扣 0.2 分 服 務(wù) 質(zhì) 量 （1）按時(shí)、按規(guī)定、按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，中途補(bǔ)充要 及時(shí)不斷檔。 不按要求供餐扣 0.2 分， 無(wú)特殊情況未按時(shí)供餐視 影響程度輕重扣 1-5 分 （2）餐前桌面紙品、牙簽擺放整齊、規(guī)范，充足不 得斷檔。 未及時(shí)補(bǔ)充物品每發(fā)現(xiàn)一 次扣 0.1 分 （3）凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗 手，并用流水沖凈。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （4）服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)注意避免作業(yè)工具發(fā)出聲音， 工具保持干凈整潔，在指定位置擺放整齊。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （5）每季度發(fā)放餐飲管理服務(wù)工作征求意見(jiàn)單，對(duì) 合理的建議及時(shí)整改，滿(mǎn)意率達(dá) 75％以上，非滿(mǎn)意 事項(xiàng)不得連續(xù)出現(xiàn) 2 次以上（含 2 次）。 滿(mǎn)意率低于 90 分的，每低 于 1 分扣 0.1 分 （6）與服務(wù)對(duì)象、職工及管理人員不得有謾罵、肢 體沖突行為，不得有投訴事件發(fā)生
如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分 二、安全管理（30 分） 考核 項(xiàng)目
考核內(nèi)容 扣分標(biāo)準(zhǔn) 考核 得分 （1）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生、食品管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品 加工等各項(xiàng)操作規(guī)程。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （2）冷貨制品保管禁止帶有色塑料袋存入。豆制品 入冷凍庫(kù)保存，不得超過(guò) 24 小時(shí)。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.2 分 （3）使用剩余鮮肉入冷庫(kù)，攤開(kāi)碼放。鮮魚(yú)馬上初 加工，清洗干凈放專(zhuān)用容器送切配間加工或冷庫(kù)保 存。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （4）做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防 止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi) 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 食 品 安 全 生要求的食品。儲(chǔ)存、加工生熟分開(kāi)。 （5）執(zhí)行“生與熟隔離；葷與素隔離、成品與半成 品隔離；食物與雜物隔離；”的“四隔離”制度。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （6）加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布 等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)，并 定期進(jìn)行消毒，有記錄。 未按要求使用發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分；未按要求進(jìn)行消毒 發(fā)現(xiàn)一次口 0.1 分 （7）進(jìn)入冷葷間人員，必須二次更衣，洗手消毒， 佩戴帽子口罩。非冷葷間工作人員不得進(jìn)入冷葷專(zhuān) 間。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （8）加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工工用 具、容器等污染其他食品和器具。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （9）涼拌菜必須在專(zhuān)用涼菜制作間操作加工；涼菜 制作間冰箱只能存放涼菜成品。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （10）原則上不存放成品食品。
如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （11）廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí) 必須徹底清潔，放于指定位置。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （12）嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜先洗后切的食品衛(wèi)生管理制度。
如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （13）加工食品的原料必須新鮮，蔬菜不得有枯葉、 霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清 洗，禁止使用變質(zhì)原料；嚴(yán)禁未達(dá)標(biāo)食品和腐爛變質(zhì) 菜品上桌，不得發(fā)生食品中毒和腹瀉事件。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分。因工作失職導(dǎo)致的食 品安全問(wèn)題，按照四級(jí)食 品安全事故分別對(duì)應(yīng)扣除 當(dāng)季 1%-4%的服務(wù)費(fèi)用。 （14）飯菜中不得出現(xiàn)頭發(fā)、蚊蟲(chóng)、鼠糞、干枯草、 鋼絲球絲等異常雜物。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分 （15）從后廚傳入餐廳的食品需用保鮮膜、餐蓋密封。
如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （16）接觸已清洗消毒的餐具按要求佩戴手套、口罩。
如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （17）接觸成品食品時(shí)按要求佩戴手套、口罩。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （18）每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng), 便于檢查；每樣食品必須按要求留足 100g，留樣食 品必須保留在留樣專(zhuān)用冰箱 48 小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方 可倒掉。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 2 分 飯 菜 質(zhì) 量 （1）熱菜要熟，要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、 脆。 如未達(dá)標(biāo)發(fā)現(xiàn)一次扣 0.2 分 （2）菜品不得有異味腥、膻、臭味等，每月至少創(chuàng) 新 1 道新菜品。 發(fā)現(xiàn)菜品有異味扣 1 分， 每月未創(chuàng)新菜品扣 0.2 分 （3）掌握好咸淡：菜品口味要溫性、中性、要平和 平淡，要體現(xiàn)菜品色、香、味。 如口感不適發(fā)現(xiàn)扣除 0.1 分 （4）嚴(yán)格遵守國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定，不得使用違禁食 品。
如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分 （5）每季度征求服務(wù)對(duì)象菜品意見(jiàn)不少于就餐單位 的 80% 滿(mǎn)意度低于 75%時(shí)，按每低 于 1%扣 0.1 分 設(shè) 備 設(shè) 施 安全 （1）各部門(mén)管理人員必須每日對(duì)餐飲管理的設(shè)備、 設(shè)施進(jìn)行綜合巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)處理并上報(bào)， 且記錄完善。 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題未及時(shí)上報(bào)扣 0.2 分，記錄不完善扣 0.1 分 （2）設(shè)施設(shè)備使用功能完好、附件齊全，操作時(shí)保 護(hù)好成品，對(duì)設(shè)備設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)，有設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)記 錄。 未保護(hù)好成品發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分，如發(fā)現(xiàn)記錄不全扣 1 分，未定期保養(yǎng)扣 0.5 分。 （3）各項(xiàng)工作嚴(yán)格按安全操作規(guī)程執(zhí)行。嚴(yán)格遵守 用電、用氣操作規(guī)程、安全規(guī)程，杜絕違章操作；定 期檢查消防、電氣、燃?xì)庠O(shè)備有無(wú)漏電、無(wú)漏水、絕 緣老化、管線裸露等現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)及時(shí)處理，消除安全 事故隱患。 如不按要求發(fā)現(xiàn)一次扣 0.2 分，因操作不當(dāng)導(dǎo)致的 事故，按四級(jí)安全事故等 級(jí)相應(yīng)扣罰 1-4%的當(dāng)季服 務(wù)費(fèi)用。 （4) 加強(qiáng)電器、天然氣管線各類(lèi)設(shè)備維護(hù)管理，保 障性能完好。
如發(fā)現(xiàn)記錄不全扣 0.1 分 （5）重大節(jié)假日前、冬季、雨季、汛前必須進(jìn)行安 全專(zhuān)項(xiàng)檢查，無(wú)重大安全、火災(zāi)、設(shè)備管理安全事故。 節(jié)假日前未安全檢查扣 0.2 分；發(fā)生事故按本款第 （3）條處理。 （6）針對(duì)性建立各種公共突發(fā)事件處理機(jī)制和預(yù)案， 包括組織機(jī)構(gòu)、人員和具體措施，一旦發(fā)生突發(fā)事件 即能立即實(shí)施。 未建立應(yīng)急預(yù)案扣 2 分 水 電 氣 （1）食物、餐具清洗后及時(shí)關(guān)水；食品加工完成后 及時(shí)關(guān)閉燃?xì)?；各操作間工作完畢應(yīng)及時(shí)關(guān)燈、關(guān)門(mén)。 未及時(shí)關(guān)閉發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分 （2）后廚每日用電、用氣工作完畢有檢查并有檢查 記錄。 如沒(méi)做檢查記錄發(fā)現(xiàn)一次 扣 0.1 分 （3）燈具、空調(diào)、電視等設(shè)備設(shè)施完好有效，使用 按規(guī)定時(shí)間執(zhí)行。
未按時(shí)間執(zhí)行扣 0.1 分 三、衛(wèi)生管理（40 分） 考核 項(xiàng)目
考核內(nèi)容 扣分標(biāo)準(zhǔn) 考核 得分 餐
廳
、
包
間
、
服
務(wù)
間
衛(wèi)
生 （1）目視地面清潔干凈，無(wú)雜物、水漬、塵漬、痰 漬、膠漬，地面光亮，干凈完好，無(wú)垃圾、無(wú)污跡。
發(fā)現(xiàn)有污漬扣 0.1 分 （2）墻面保持光亮無(wú)塵、無(wú)污漬、無(wú)灰塵，無(wú)明顯 污染，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （3）玻璃門(mén)窗無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水漬，無(wú)手印， 光潔明亮。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （4）天花板、風(fēng)口、懸掛裝飾、懸掛牌無(wú)蜘蛛網(wǎng)、 無(wú)污漬、無(wú)灰塵 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （5）各種家具、椅子、桌子放置整齊、光潔，無(wú)灰 塵、無(wú)污漬。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （6）餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊有序、 規(guī)范、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐 遺留下垃圾等。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （7）餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口、 無(wú)油漬、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)水跡。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （8）餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食 品，以防止細(xì)菌傳入。 發(fā)現(xiàn)工作餐臺(tái)未保持清潔 扣 0.1 分 （9）布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、光亮如 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 新，擺放規(guī)范,不得交叉使用 0.1 分 （10）服務(wù)間內(nèi)設(shè)施歸類(lèi)合理、規(guī)范，擺放有序，整 潔干凈。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （11）服務(wù)用具：無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用靈活、清潔 完好，擺放規(guī)范。轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉(zhuǎn) 動(dòng)靈活； 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （12）門(mén)頂、面、框、門(mén)把手無(wú)塵土、無(wú)污跡。 發(fā)現(xiàn)有污跡扣 0.1 分 （13）窗溝、窗道、窗臺(tái)、窗簾、臺(tái)布、桌套、椅套 干凈無(wú)灰塵、無(wú)皺褶、無(wú)破損；玻璃光潔明亮，無(wú)污 跡，無(wú)灰塵。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （14）潔具干凈、無(wú)污跡、無(wú)灰塵。
未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （15）消防設(shè)施、標(biāo)識(shí)牌等公共設(shè)施干凈、無(wú)積塵。
未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （16）垃圾桶按指定位置擺放，桶身表面干凈無(wú)污漬、 痰漬、異味，煙灰缸內(nèi)煙頭不應(yīng)超過(guò) 3 個(gè)，垃圾不應(yīng) 超過(guò) 2/3，內(nèi)膽應(yīng)定期清潔、消毒。 如發(fā)現(xiàn)垃圾超過(guò) 2/3 未倒 扣 0.1 分 （17）清潔間中各種設(shè)備、物品表面干凈、無(wú)水跡、 無(wú)污漬，清潔工具擺放整齊有序、規(guī)范，室內(nèi)無(wú)異味 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 后廚 衛(wèi)生 （1）廚房各操作間地面無(wú)污漬、無(wú)雜物、無(wú)水漬； 墻面保持光亮無(wú)塵、無(wú)污漬、無(wú)灰塵。
發(fā)現(xiàn)有污漬扣 0.1 分 （2）各操作間無(wú)老鼠、蟑螂；有防鼠措施，無(wú)衛(wèi)生 死角。
無(wú)防范措施扣 0.5 分 （3）各操作間工作完畢，不得擺放拖把、墩布；清 洗池?zé)o污跡，水龍頭光潔。 未按要求發(fā)現(xiàn)一次一次扣 0.1 分 （4）各操作間門(mén)頂、面、框、門(mén)把手無(wú)塵土、無(wú)污 跡。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （5）玻璃門(mén)窗無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水漬，無(wú)手印， 光潔明亮。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （6）設(shè)施設(shè)備歸類(lèi)合理、規(guī)范，擺放有序，表面無(wú) 水跡，無(wú)污漬、無(wú)刮痕，里面無(wú)異味、無(wú)污垢、無(wú)殘 未按要求發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 留物、干凈整潔、物品分類(lèi)規(guī)范、清楚。 （7）服務(wù)用具：無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用靈活、清潔 完好，擺放整齊、規(guī)范。
未規(guī)范擺放扣 0.1 分 （8）布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、光亮如 新，擺放規(guī)范，不得交叉使用 未規(guī)范擺放及交叉使用扣 0.1 分 （9）工作臺(tái)面干凈，無(wú)污漬、無(wú)雜物、每日消毒， 物品擺放整齊有序、規(guī)范，標(biāo)示清楚。 臺(tái)面未消毒扣 1 分，物品 擺放不規(guī)范扣 0.1 分 （10）廚房各操作間工作完畢，垃圾及時(shí)清理不得留 存；垃圾桶桶身表面干凈無(wú)污漬、痰漬、異味，內(nèi)膽 應(yīng)定期清潔、消毒。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （11）粗加工間物品擺放整齊、規(guī)范，禁止塑料袋裝 食品上架。垃圾及時(shí)清理，目視無(wú)凌亂現(xiàn)象。 發(fā)現(xiàn)塑料袋物品上架扣 0.1 分，垃圾未及時(shí)清理扣 0.1 分 （12）烹調(diào)間工作完畢，不得擺放垃圾桶。
發(fā)現(xiàn)亂擺放垃圾用品扣 0.1 分 （13）面點(diǎn)工作臺(tái)面，不得作為菜墩直接使用。 發(fā)現(xiàn)亂使用者扣 0.1 分 （14）餐具洗消工作時(shí)，餐具不得直接放置在地面上； 及時(shí)清掃地面污跡，不得堵塞下水道。 發(fā)現(xiàn)餐具放置地面扣 0.1 分，下水道堵塞扣 0.5 分 （15）餐具消毒柜所有餐具碼放整齊、規(guī)范。
未擺放整齊、規(guī)范扣 0.1 分 （16）留樣盒表面無(wú)水跡，無(wú)污漬、無(wú)刮痕，里面無(wú) 異味、無(wú)污垢、無(wú)殘留物、干凈整潔、物品分類(lèi)規(guī)范、 清楚。 發(fā)現(xiàn)留樣柜有異味扣 1 分 （17）冷藏庫(kù)無(wú)異味，食品擺放整齊、規(guī)范。
未擺放整齊、規(guī)范扣 0.1 分 （18）冷凍、冷藏設(shè)備每周化霜處理。冷凍室干凈， 無(wú)異味，食品擺放整齊、規(guī)范。 未擺放整齊、規(guī)范扣 0.1 分 （19）排水溝無(wú)殘留物、無(wú)積水、無(wú)污垢，無(wú)異味。
發(fā)現(xiàn)排水溝未處理干凈扣 0.1 分 （20）煙罩無(wú)油污、無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)灰塵，保持 原有光亮度。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （21）廚房設(shè)備設(shè)施有周期性清潔、保養(yǎng)計(jì)劃，有具 體落實(shí)措施并在甲方留底備查。每季度對(duì)煙道清洗一 次。 未計(jì)劃及措施扣 0.1 分， 每季度未協(xié)助甲方對(duì)煙道 清理扣 1 分 （22）垃圾處理及時(shí)，袋裝垃圾擺放整齊。殘食處理 處地面無(wú)明顯垃圾，無(wú)污水外溢，無(wú)明顯異味，無(wú)蚊 蠅飛舞,垃圾日產(chǎn)日清。 發(fā)現(xiàn)日垃圾未處理扣 0.1 分 衛(wèi)
生
間 （1）地面干凈，無(wú)污漬、無(wú)水漬，無(wú)異味，墻壁表 面干凈、無(wú)污跡、無(wú)擦痕，隔斷表面干凈、無(wú)污漬、 無(wú)亂寫(xiě)亂畫(huà)現(xiàn)象。 發(fā)現(xiàn)有污漬扣 0.1 分 （2）大、小便池表面表面光潔、明亮、內(nèi)外側(cè)無(wú)污 漬、無(wú)毛發(fā)；感應(yīng)開(kāi)關(guān)表面光潔，無(wú)污跡
發(fā)現(xiàn)有污漬扣 0.1 分 （3）金屬附件表面干凈，無(wú)污跡，有金屬光澤。 發(fā)現(xiàn)有污跡扣 0.1 分 （4）天花板無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；風(fēng)口或換氣扇表面 干凈無(wú)積塵。
發(fā)現(xiàn)有蜘蛛網(wǎng)扣 0.1 分 （5）門(mén)表面干凈、無(wú)污跡；面盆無(wú)積水、無(wú)水銹、 無(wú)污垢。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （6）紙簍不能超過(guò) 2/3 滿(mǎn),無(wú)異味
如發(fā)現(xiàn)垃圾超過(guò) 2/3 未倒 扣 0.1 分 （7）洗手液、紙巾用品充足、齊全，無(wú)破損
紙巾用品補(bǔ)充不充足扣 0.1 分 （8）有衛(wèi)生情況卡片，主管簽到。 未簽到一次扣 0.1 分 （9）衛(wèi)生間內(nèi)保持空氣流通、無(wú)異味。
未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 滅 四 害 （1）定期組織對(duì)后廚進(jìn)行消毒，每月不少于四次。 控制蒼蠅、蚊蟲(chóng)、蟑螂的密度。 無(wú)記錄扣 0.5 分、記錄不 全按少 1 次扣 0.1 分 （2）消殺用藥須符合國(guó)家規(guī)定，有專(zhuān)業(yè)人員操作。
未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （3）嚴(yán)格執(zhí)行防疫消毒制度。
未按防疫消毒制度進(jìn)行消 毒扣 0.5 分 （4）制定有效防鼠、滅鼠措施，并積極組織實(shí)施。
未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 餐 具 消毒 （1）餐具使用后必須嚴(yán)格洗凈消毒，做到使用一次 消毒一次，消毒按一洗、二刷、三沖、四消毒、五潔 凈、六烘干順序操作，開(kāi)餐前餐具不得有污跡。 未按要求消毒扣 0.5 分， 就餐時(shí)餐具有污跡扣 0.5 分 （2）消毒柜定期檢查維護(hù)，保證消毒柜的正常使用。
未對(duì)消毒柜定期維護(hù)發(fā)現(xiàn) 一次扣 0.1 分 （3）保持餐具的完整美觀、擺放整齊潔凈，餐具不 得損壞，報(bào)損率每月控制在（不銹鋼餐具 0.5%；小 餐區(qū)瓷器 1%；普通瓷器 2%；玻璃器皿 1.5%；筷子 2%）。 不按要求扣 0.2 分，餐具 損壞超出報(bào)損扣 2 分并照 價(jià)賠償 （4）所用餐具、刀具、筐、盆、盒子必須用后消毒， 分類(lèi)存放，禁止直接落地。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （5）冷葷間及專(zhuān)用工用具每日做好高溫消毒及紫外 線消毒，并有消毒記錄。 未消毒記錄發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （6）洗滌劑、消毒液符合國(guó)家安全規(guī)定；配置比例 必須根據(jù)要求配置，并在使用日期內(nèi)使用。
未按要求發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分 四、節(jié)能降耗（5 分） 考核 項(xiàng)目
考核內(nèi)容 扣分標(biāo)準(zhǔn) 考核 得分 節(jié) 能 降 耗 （1）節(jié)約用電、用氣、用水。
發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象一次扣 0.5 分 （2）協(xié)助甲方管理節(jié)能降耗減排工作，建立節(jié)能降 耗工作協(xié)調(diào)機(jī)制，明確責(zé)任分工，確定專(zhuān)職人員，建 立水電氣節(jié)能管理制度。 沒(méi)有建立節(jié)能降耗減排制 度和無(wú)明確分工扣 0.2 分 （3）建立日常檢查記錄表，工程人員隨時(shí)跟蹤水電 氣使用情況。 未按要求執(zhí)行發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （4）建立水電氣設(shè)備日常登記工作，每月按時(shí)上報(bào) 甲方交辦的各種報(bào)表、材料。 未按要求執(zhí)行發(fā)現(xiàn)一次扣 0.1 分 （5）認(rèn)真巡查，杜絕浪費(fèi)，每月數(shù)據(jù)出現(xiàn)異常應(yīng)查 缺補(bǔ)漏，細(xì)化措施，深度挖潛，做到人走閘閉。 無(wú)故超水超電超氣該項(xiàng)不 得分，發(fā)現(xiàn)一次浪費(fèi)水、 電、氣現(xiàn)象扣 2 分 （6）工作間、用餐間及公共區(qū)域的用電和照明采用 節(jié)能型設(shè)備，并按有關(guān)節(jié)能規(guī)定進(jìn)行管理。
沒(méi)有按要求扣 0.1 分 其他 發(fā)生以上未列出的其他管理事項(xiàng)及食品安全事項(xiàng)等 由采購(gòu)方根據(jù)造成 的影響及范圍進(jìn)行扣分 （在餐飲考核總分內(nèi)扣 除） 
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